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蒜片脫水工藝的制備流程
我們?cè)谏痰昕梢钥吹疥P(guān)于脫水蔬菜的食用脫水產(chǎn)品，諸如脫水蒜片，脫水蔥圈等，食用方便且干凈衛(wèi)生。 并且市場(chǎng)上關(guān)于脫水蔬菜的制備工藝種類很多，根據(jù)不同脫水的蔬菜的工藝流程更是不盡相同，小編接著簡(jiǎn)述一下關(guān)于蒜片脫水工藝的制備流程。
首先是原料選擇。應(yīng)選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉?fàn)€、直徑為4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應(yīng)進(jìn)行晾曬，以降低含水量。
再者剝蒜前應(yīng)用小刀將蒜根部削平，否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗；同時(shí)要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點(diǎn)挖掉，并剔除糠化變質(zhì)的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝，也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時(shí)，用水浸泡的時(shí)間一般為30分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈，然后用清水沖洗，使蒜瓣清潔。
切片，漂洗流程，采用切片機(jī)將洗凈后的大蒜瓣切成片，切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均勻、完整、無碎屑；切好的蒜片可放在缸或池中進(jìn)行漂洗，洗至蒜片干凈、池水變清為止。
脫水，干制流程，將洗凈的蒜片置于離心機(jī)中脫水，脫水時(shí)間為1分鐘左右。注意時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則蒜片容易發(fā)糠（空、軟）,表面產(chǎn)生小泡，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量；一般用烘房進(jìn)行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進(jìn)行短時(shí)間攤晾，然后裝入烘盤，以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控制在65～70℃，一般經(jīng)6.5～7小時(shí)就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之間。
首先是原料選擇。應(yīng)選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉?fàn)€、直徑為4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應(yīng)進(jìn)行晾曬，以降低含水量。
再者剝蒜前應(yīng)用小刀將蒜根部削平，否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗；同時(shí)要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點(diǎn)挖掉，并剔除糠化變質(zhì)的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝，也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時(shí)，用水浸泡的時(shí)間一般為30分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈，然后用清水沖洗，使蒜瓣清潔。
切片，漂洗流程，采用切片機(jī)將洗凈后的大蒜瓣切成片，切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均勻、完整、無碎屑；切好的蒜片可放在缸或池中進(jìn)行漂洗，洗至蒜片干凈、池水變清為止。
脫水，干制流程，將洗凈的蒜片置于離心機(jī)中脫水，脫水時(shí)間為1分鐘左右。注意時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則蒜片容易發(fā)糠（空、軟）,表面產(chǎn)生小泡，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量；一般用烘房進(jìn)行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進(jìn)行短時(shí)間攤晾，然后裝入烘盤，以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控制在65～70℃，一般經(jīng)6.5～7小時(shí)就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之間。
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