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脫水蔬菜制作常用的幾種滅菌技術(shù)
脫水蔬菜批發(fā)商介紹，現(xiàn)在在制作脫水蔬菜時，比較重要的一個步驟便是殺菌消毒，而現(xiàn)在比較常用的蔬菜殺菌消毒方法主要有以下幾種：
1、滅菌技術(shù)：雙氧水是一種滅菌能力很強的滅菌劑，對微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的濃度和溫度有關(guān)，濃度越高、溫度越高，其滅菌效力就越好。而在常溫下，雙氧水的滅菌作用較弱。通常用于包裝容器和輔助器具等滅菌，在使用滅菌時，其濃度一般控制在25%～30%，溫度為60℃～65℃。
2、超聲波滅菌技術(shù)：超聲波是頻率大于10kHz 的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊藏著巨大的能量，當遇到物料時就對其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用，這種能量在極短的時間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用。
3、高壓滅菌技術(shù)：高壓處理具有熱處理及其它加工處理方法所沒有的一些優(yōu)點，可保持食品(如肉類等)原有的風味成分、營養(yǎng)價值和色澤，并殺死食品中常見的酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等而達到滅菌目的。
4、輻照滅菌技術(shù)：輻照就是利用χ、β、γ射線或加速電子射線對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。
5、過熱蒸汽滅菌技術(shù)：也稱干熱滅菌。是采用高溫過熱蒸汽來滅菌，即利用溫度為130攝氏度～160 攝氏度的過熱蒸汽噴射于需滅菌的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作，目前過熱蒸汽滅菌技術(shù)僅適用于耐熱食品包裝容器(如金屬制品、玻璃制品等)的滅菌。
6、高溫瞬時滅菌：高溫短時滅菌是將食品在瞬間加熱到高溫(130 攝氏度以上)而達到滅菌目的，可分為直接加熱和間接加熱兩種方法。
7、巴氏滅菌：滅菌條件為61 攝氏度～63 攝氏度/30分鐘，或72攝氏度～75攝氏度/15分鐘～20分鐘。巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時間內(nèi)保持100 攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內(nèi)的。巴氏滅菌可以殺滅多數(shù)致菌，而對于非致的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足。
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